Où trouver du Kéfir de lait ?

Le kéfir de lait est fabriqué à partir de l’une des deux cultures – une culture mère appelée « grains de kéfir de lait » ou une culture de départ en poudre conçue spécialement pour la fabrication du kéfir. Ce dernier contient un mélange exclusif de diverses souches de bactéries, le premier est un peu plus complexe.

QUE SONT LES GRAINS DE KÉFIR DU LAIT ET D’OÙ VIENNENT-ILS ?

Les grains de kéfir de lait sont une culture mère composée de polysaccharides, dont le principal est le kéfiran[1]. Dans cette matrice de polysaccharides, il existe à la fois des bactéries et des levures qui existent en symbiose les unes avec les autres et avec le lait dont elles se nourrissent. Ces grains ont pour eux un aspect gélatineux et se présentent sous la forme d’une sorte de fleur miniature, un peu comme le chou-fleur.

La composition bactérienne et levurienne des grains de kéfir laitier a tendance à varier en fonction de leur origine ainsi que de leur environnement de culture. En d’autres termes, l’origine des grains et leur utilisation actuelle peuvent avoir un impact sur la composition des microorganismes présents dans les grains de kéfir du lait.

POUVEZ-VOUS FAIRE POUSSER DES GRAINS DE KÉFIR À PARTIR DE RIEN ?

C’est une question commune qui mérite d’être approfondie. La plupart des sources s’accordent à dire que la culture du kéfir laitier a été exploitée quelque part près des montagnes du Caucase. Les grains eux-mêmes sont assez inhabituels en ce sens qu’aucun autre produit laitier de culture n’est connu pour provenir des grains.

Bien que la spécificité de l’origine des grains de kéfir laitier soit assez mystérieuse, une chose est claire : les grains de kéfir laitier doivent être acquis. Les polysaccharides, bactéries et levures spécifiques qui composent les grains de kéfir laitier se sont transmis de génération en génération. Vous pouvez cependant multiplier vos grains de kéfir laitier afin de transmettre la culture.

POUVEZ-VOUS FAIRE DU KÉFIR SANS GRAINS ?

Selon votre définition du kéfir du lait, vous pouvez ! Les grains de kéfir de lait sont une culture très spécifique avec une combinaison très spécifique de micro-organismes. Le kéfir de lait contenant toutes les bactéries, les levures et le polysaccharide kéfiran ne peut être fabriqué sans grains de kéfir de lait.

Le kéfir de lait peut cependant être fabriqué à partir d’un mélange exclusif de bactéries qui imitent celles des grains de kéfir de lait. Ces ferments en poudre permettent d’obtenir un produit laitier cultivé dont la saveur et la viscosité sont semblables à celles du kéfir de lait fait à partir de grains, mais qui ne contient pas les propriétés exactes du kéfir fait à partir de grains.

COMMENT OBTENIR DES GRAINS ET DES CULTURES DE KÉFIR

  1. Décidez quelle culture de kéfir est la bonne pour vous
    Le choix de la culture de kéfir au lait qui vous convient devrait être basé sur vos besoins personnels. Les deux cultures de kéfir – les grains de kéfir de lait contre la culture directe – peuvent être choisies en fonction de ce que vous voulez dans votre kéfir cultivé, de la quantité de kéfir que vous aimeriez faire et de la durée pendant laquelle vous aimeriez continuer à faire le kéfir.

Si vous préférez un produit laitier de culture simple contenant une partie des bactéries présentes dans le kéfir laitier traditionnel, une culture de démarrage de kéfir pourrait vous convenir. Si, d’autre part, vous préférez faire du kéfir de lait pour les souches spécifiques de bactéries et de levures ainsi que le kéfiran polysaccharidique tant vanté, alors l’acquisition de grains de kéfir de lait est une meilleure option.
Si vous aimeriez faire du kéfir au lait seulement occasionnellement, alors le choix d’une culture de départ de kéfir peut être la meilleure option. Alternativement, si vous voudriez faire un lot frais de kéfir de lait tous les jours ou deux, alors le choix des grains de kéfir de lait peut être une meilleure option pour vous.

Enfin, si vous cherchez seulement à faire du kéfir de lait pour une courte période, alors une culture de kéfir de départ peut être l’option la plus pratique. Inversement, si vous voulez un amorceur de culture qui peut être utilisé à maintes reprises, alors les grains de kéfir de lait sont une option plus pratique.

  1. Décidez si vous voulez des grains de kéfir frais ou séchés
    Les grains de kéfir de lait sont généralement frais ou déshydratés.

Souvent, la façon la plus facile d’obtenir des grains de kéfir frais est de les obtenir d’un ami qui fait déjà du kéfir à la maison. Ils peuvent également être achetés en ligne, mais doivent être expédiés rapidement et placés immédiatement dans du lait frais à l’arrivée, faute de quoi ils peuvent devenir angoissés et mourir en raison d’un manque de nourriture (lait).

Les grains de kéfir déshydratés sont dans un état de dormance et bien qu’il faille en prendre soin, ils ne sont pas dans un état aussi fragile que les grains frais. La déshydratation crée un stress mineur sur toutes les cultures, mais avec une activation adéquate, elles devraient être opérationnelles en un rien de temps.

Les grains de kéfir déshydratés ont aussi l’avantage d’avoir une durée de conservation plus longue. C’est un avantage en ce sens qu’il vous donne un tampon de temps à la fois dans l’expédition des grains et dans le délai dont vous disposez une fois que vous les avez reçus.

La suite ?

Que vous décidiez de faire du kéfir avec une culture d’entrée ou des grains de kéfir, nous sommes heureux que vous envisagiez d’ajouter ce merveilleux aliment fermenté à votre routine ! Jetez un coup d’œil à notre collection de conseils d’experts sur la fabrication du kéfir laitier à la maison, puis achetez une trousse de départ de kéfir laitier lorsque vous êtes prêt(e) à